3月24日，在第七屆中國國際食品及配料博覽會、首屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(以下簡稱“食博會·預(yù)博會”)在廣東東莞隆重舉行，吸引了上千余家企業(yè)前來參展，還包括600多家國內(nèi)外專業(yè)采購商到會洽談，諸多企業(yè)表示要學(xué)習(xí)廣東預(yù)制菜發(fā)展模式，并與廣東達成合作。當(dāng)天，共有15個項目在儀式上參與簽約，總簽約金額超過200億元，預(yù)制菜這一新興產(chǎn)業(yè)正以前所未有的熱度高速發(fā)展。

一、品控致勝，冷鏈先行

毋庸置疑，預(yù)制菜品質(zhì)好壞的關(guān)鍵在于預(yù)制菜到達消費終端之后的新鮮度，要保障預(yù)制菜的新鮮度，關(guān)鍵之一便是要做好全過程的冷鏈物流溫度管控。根據(jù)《預(yù)制菜冷鏈控制規(guī)范》，預(yù)制菜所需的畜牧、水產(chǎn)等原材料或半成品多需要冷凍、冷藏存儲，其冷凍(藏)儲存庫溫度有嚴格標準；預(yù)制菜進入銷售渠道，在運配送環(huán)節(jié)及交收貨環(huán)節(jié)更需要冷鏈運輸、冷藏技術(shù)的保存，以保證產(chǎn)品口感。借助高精度溫濕度記錄儀，有助于做好冷鏈物流全程的溫度、濕度的監(jiān)控，從而進一步確保預(yù)制菜能夠順利被客戶驗收。

二、《預(yù)制菜冷鏈控制規(guī)范》

1.設(shè)備和設(shè)施

1.1應(yīng)根據(jù)原材料、半成品、成品和包裝材料的性質(zhì)分別設(shè)置不同的生產(chǎn)區(qū)域、需冷藏(凍)的原材料、半成品、成品應(yīng)設(shè)置冷藏(凍)庫。根據(jù)加工制作需要，在相應(yīng)加工制作間附件配置專用小型冷藏(凍)柜或保溫設(shè)施。

1.2冷凍(藏)儲存庫，溫度波動應(yīng)≤±2℃。應(yīng)定時檢查或?qū)崟r監(jiān)控儲存場所的溫度，當(dāng)溫度波幅超出設(shè)定的溫度時，應(yīng)采取技術(shù)措施及時糾正。

1.3冷藏(凍)設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和檢修，定期校驗溫度計。

1.4冷凍急凍設(shè)備的可控溫度應(yīng)≤-30℃，凍結(jié)急凍間溫度應(yīng)≤-28℃，凍結(jié)48h內(nèi)，所有產(chǎn)品中心溫度應(yīng)≤-15℃。

1.5包裝間內(nèi)至少設(shè)立有獨立的一個溫控設(shè)備及溫濕度計監(jiān)測。

1.6有溫濕度要求的產(chǎn)品，應(yīng)設(shè)置留樣室、留樣室應(yīng)安裝空調(diào)、溫濕度計、冷藏(凍)等相關(guān)設(shè)施。

2.交收貨溫度

2.1交收溫度應(yīng)符合食品安全及雙方合同和委托單上的溫度規(guī)定。

2.2交收應(yīng)在冷鏈或保溫條件下進行，作業(yè)時間應(yīng)控制在不影響食品安全和規(guī)定溫度變化的范圍內(nèi)。

2.3交收時，應(yīng)檢測外包裝箱的表面溫度或箱內(nèi)產(chǎn)品包裝的外表溫度，如果溫度超過規(guī)定的溫度范圍。還應(yīng)檢測產(chǎn)品的中心溫度。

3.倉儲溫度

3.1冷藏類預(yù)制菜的儲存溫度應(yīng)控制在0℃~5℃；冷鮮類預(yù)制菜的儲存溫度應(yīng)控制在-2℃~2℃。

3.2冷凍預(yù)制菜的儲存應(yīng)先急凍以最快的速度通過-1℃~55℃的冰晶區(qū)，有后殺菌的預(yù)制菜產(chǎn)品凍結(jié)后的中心溫度應(yīng)為≤-15℃，無后殺菌的預(yù)制菜產(chǎn)品，保存溫度控制應(yīng)在-18℃以下。

3.3裝卸貨封閉式月臺溫度適宜0℃~8℃；出入庫理貨、配送分揀區(qū)應(yīng)控制在0℃~5℃；作業(yè)停留時間≤1h。

4.運配送溫度

4.1配送車輛在裝貨前應(yīng)對廂體進行預(yù)冷，冷凍類車廂預(yù)冷溫度≤-10℃。運輸溫度-18℃~-15℃；冷藏類車廂預(yù)冷溫度≤7℃，運輸溫度0℃~5℃。

三、優(yōu)利德賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

作為國內(nèi)知名儀器儀表企業(yè)，優(yōu)利德自主研發(fā)的測溫儀系列產(chǎn)品能助力預(yù)制菜冷鏈物流全程實時溫度和濕度的監(jiān)控，最大限度保證產(chǎn)品鮮度，從而賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

UT330THC USB溫濕度記錄儀