數(shù)量不斷增加
    據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年獲準(zhǔn)認(rèn)可的食品實(shí)驗(yàn)室不到200家，而到了2014年底，已超過(guò)900家，平均每年增長(zhǎng)近100家。究其原因，主要來(lái)自國(guó)際和國(guó)內(nèi)兩方面。國(guó)際方面，隨著我國(guó)加入世貿(mào)組織后國(guó)際貿(mào)易日漸活躍，越來(lái)越多的食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始關(guān)注國(guó)際市場(chǎng)，這就需要有國(guó)際互認(rèn)的實(shí)驗(yàn)室為企業(yè)出具產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，協(xié)助企業(yè)應(yīng)對(duì)國(guó)外技術(shù)性貿(mào)易措施，占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng);國(guó)內(nèi)方面，近年來(lái)食品安全事件不斷發(fā)生，層出不窮的食品安全事件不斷挑戰(zhàn)政府的監(jiān)管并打擊消費(fèi)者的信心，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的公正性、檢測(cè)能力和資質(zhì)也隨之成為輿論關(guān)注的焦點(diǎn)。無(wú)論是政府部門還是社會(huì)大眾都希望食品實(shí)驗(yàn)室能夠提高自身的管理水平和技術(shù)能力，樹立公正準(zhǔn)確的社會(huì)形象，為消費(fèi)者把好關(guān)，這也促使了大量食品實(shí)驗(yàn)室申請(qǐng)認(rèn)可。
     類型多 地域分布不均衡
     在已獲認(rèn)可的900余家食品實(shí)驗(yàn)室中，不僅有各政府部門下屬的實(shí)驗(yàn)室，還有企業(yè)下屬的實(shí)驗(yàn)室及社會(huì)第三方實(shí)驗(yàn)室等，其中，檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)約230余家，疾控系統(tǒng)130余家，技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)150余家，企業(yè)內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室200余家，食藥系統(tǒng)50余家，行業(yè)檢測(cè)站50余家，社會(huì)第三方70余家。其中，來(lái)自檢驗(yàn)檢疫、疾控、技術(shù)監(jiān)督、食藥系統(tǒng)和行業(yè)檢測(cè)站的國(guó)有實(shí)驗(yàn)室占了食品實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可總數(shù)的70%左右。
國(guó)有實(shí)驗(yàn)室長(zhǎng)期在體制內(nèi)運(yùn)行，雖然數(shù)量眾多、技術(shù)能力較強(qiáng)，但也存在機(jī)制不靈活、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱等特點(diǎn)。社會(huì)第三方實(shí)驗(yàn)室具有機(jī)制靈活、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)強(qiáng)等特點(diǎn)，雖然數(shù)量并不多，但其市場(chǎng)占有份額超過(guò)同級(jí)別的國(guó)有實(shí)驗(yàn)室。與此同時(shí)，企業(yè)內(nèi)部的第一方實(shí)驗(yàn)室近年來(lái)申請(qǐng)認(rèn)可的也比較多，主要是由于越來(lái)越多的企業(yè)重視產(chǎn)品質(zhì)量和檢測(cè)工作，希望企業(yè)內(nèi)部的實(shí)驗(yàn)室能夠通過(guò)認(rèn)可提高技術(shù)能力和管理水平，為產(chǎn)品質(zhì)量把好關(guān)，也能為企業(yè)產(chǎn)品的貿(mào)易提供可信的證明。
     在地域分布方面，據(jù)統(tǒng)計(jì)，大約80%獲認(rèn)可的食品實(shí)驗(yàn)室分布在大中城市、東部和南部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，其中國(guó)有的檢測(cè)機(jī)構(gòu)主要集中在大中城市和沿海口岸，社會(huì)第三方實(shí)驗(yàn)室和第一方實(shí)驗(yàn)室主要集中在食品企業(yè)比較集中的山東沿海、長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)，而中部和西部地區(qū)的分布明顯較少。食品實(shí)驗(yàn)室的分布與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)程度、貿(mào)易的活躍程度呈明顯的正相關(guān)系，也說(shuō)明了食品檢測(cè)作為技術(shù)服務(wù)行業(yè)，與生產(chǎn)和貿(mào)易息息相關(guān)的特性。
     技術(shù)能力范圍廣、專業(yè)多
     一般來(lái)說(shuō)，食品實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)能力分為化學(xué)和生物兩大塊。